Recepti Mary Berry za božićne ukrase za večeru od umaka od puretine do domaćeg nadjeva i pečenog pastrnjaka

Tradicionalna puretina Božićni ručak može biti malo zastrašujuće – ali zapravo i ne mora biti.

Divno Mary Berry ima sve savjete i ukusne recepte koji su vam potrebni za jelo savršeno božićno pečenje za svoje prijatelje i obitelj Božić .

Pečena purica jednostavno nije potpuna bez svih ukusnih ukrasa, pa su tu i neki vrhunski savjeti i jednostavni, ali ukusni recepti koje možete slijediti kada je u pitanju priprema i kuhanje božićne gozbe ove godine.

Od pahuljastih pečenki do nadjeva od marelica i kestena, ovi će recepti zasigurno impresionirati vaše goste, pa neka vam bude dovoljno za sve na veliki dan.

Za više ideja za božićne recepte pogledajte naše zgodne vodiče za izradu gin od brusnice , Božićni kolačići i više.

Božićna večera 2018

Tradicionalna pečena purica

Posluživanje 12 – 15

Sastojci

1 x 6,3 kg (14 lb) puretina spremna za pećnicu

oko 100 g (4 oz) maslaca, omekšanog

1 limun, tanko narezan (po želji)

3 male grančice svježeg timijana (po želji)

½ recepta Svinjski nadjev od limuna i timijana

SAVJET: Nemojte stavljati mesni nadjev u šupljinu ptice jer to nije sigurno. Stavite samo aromu, povrće i začinsko bilje.

1 luk, narezan na kockice

Zagrijte pećnicu na 220ºC/ventilator 200ºC/plin 7.

Tradicionalno: pečena puretina

SAVJET: Ohladite i što prije stavite ostatke puretine u hladnjak.

1. Olabavite kožu preko purećeg prsa tako što ćete prstima provući između mesa i kože na kraju vrata, ostavljajući kožu pričvršćenu na kraju šupljine. Omekšali maslac premažite po vrhu prsa ispod kože, držeći kožu gore. Ubacite pod kožu kriške limuna i grančice timijana. Potonje je lijep dodatak, ali ako je vremena kratko, zaboravite ovu varijaciju.

2. Nadjevom nadjenite vrat puretine do prsa. Opuštenu kožu učvrstite finim ražnjićima ili je samo zataknite ispod. Napunite tjelesnu šupljinu bilo kojim obrezcima limuna, začinskim biljem i velikim komadima luka. Noge zavežite koncem kako biste dobili uredan oblik. Lagano premažite maslacem kožu ptice.

3. Izračunajte vrijeme kuhanja. Rasporedite dva lista folije preko velikog kalupa za pečenje: moraju biti dovoljno veliki da obilno idu gore i preko purećeg prsa. Na vrh stavite puricu i, ako koristite termometar za meso, umetnite je u najdeblji dio buta. (Kada se skuha zabilježit će 75º–80ºC.) Listove folije labavo preklopite preko puretine, ostavljajući veliki zračni razmak između puretine i folije.

4. Pecite puricu u zagrijanoj pećnici 40 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 160ºC/ventilator 140ºC/plin 3 i nastavite peći 3½ sata, podlijevajući s vremena na vrijeme.

5. Pojačajte temperaturu pećnice na 220ºC/Ventilator 200ºC/Plin 7 ponovo. Izvadite puricu iz pećnice, okrenite foliju i ocijedite višak soka iz kalupa u vrč ili zdjelu. Ostavite masnoću da naraste do vrha na hladnom mjestu. Kad se tekućina ohladi, žlicom skinite masnoću, a sokove sačuvajte za umak. Namažite pticu i vratite je u zagrijanu pećnicu na oko 30 minuta da koža porumeni i postane hrskava.

6. Izvadite puricu iz pećnice i provjerite je li pečena. Ako ne koristite termometar, probušite najdeblji dio buta malim oštrim nožem. Ako su sokovi bistri, onda je purica gotova; ako su još uvijek ružičaste boje, pecite još malo. Ako su sokovi bistri, pticu ponovno pokrijte folijom i ostavite da odstoji 30 minuta prije rezbarenja.

7. Poslužite s kobasicama omotanim slaninom, umakom od iznutrica, umakom za kruh, grimiznim confitom i nadjevom od marelica i kestena.

   neto vrijednost conora mcgregora 2021

SAVJET: Ostavite najmanje 30 minuta odmora. Cijelu kuhanu puricu lagano prekrijte folijom, a zatim i čistim ručnicima. Puretina će rado ovako stajati do 2 sata i još uvijek će biti vruća kada je izrezana.

Prokulice namazane maslacem

Bitno: čak i oni koji mrze klice pretvorit će se u ovaj recept

Služi 8

Sastojci

900 g (2 lb) prokulica

Oko 25 g (1 oz) maslaca

Sol i svježe mljeveni crni papar

1. Pripremite klice, uklanjajući vanjske listove. Odrežite podlogu, a po želji izrežite križić u podnožju svake klice.

2. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi 5-6 minuta, ovisno o veličini, dok se ne skuhaju – nemojte prekuhati!

3. Ocijedite, ulijte maslac, začinite i odmah poslužite.

Varijacije

Nakon što prokuha, pržite klice s lardonom slanine dok slanina ne postane hrskava.

Klice ubacite u maslac s nasjeckanim začinskim biljem poput vlasca i peršina.

anđeo 10/10

Poslužite kuhane klice s naribanom koricom naranče.

Hrana i piće za Božić 2019

Kobasice umotane u slaninu

SAVJET: Oštrite noževe unaprijed.

Sastojci

6 dugih kriški suho sušene slanine sa prugama

18 koktel kobasica

Zagrijte pećnicu na 190ºC/ventilator 170ºC/plin 5.

1. Stražnjom stranom noža rastegnite svaki komadić slanine i prerežite svaki komadić na tri dijela.

2. Oko svake kobasice čvrsto omotajte komad slanine i stavite u tepsiju spremnu za pečenje.

3. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 45 minuta ili dok ne budu pečeni i hrskavi. Poslužite toplo uz pečenu puricu.

Grimizni konfit

Božićno veselje: Umak od brusnica

Služi 20

Moja verzija umaka od brusnica – savršeno uz pečenu puricu.

Sastojci

450 g (1 lb) svježih ili smrznutih brusnica

225 g (8 oz) granuliranog šećera

john bindon party trik

Sitno ribana korica i sok od 1 naranče

Otvor od 50 ml (2 fl oz).

50 ml (2 fl oz) jabukovača

Veliki prstohvat mljevene pimente

Veliki prstohvat mljevenog cimeta

1. Izmjerite sve sastojke u plitku posudu.

2. Zakuhajte i lagano kuhajte 10-15 minuta, povremeno miješajući. Ne brinite ako izgleda malo tekuće jer se zgusne kada se ohladi.

3. Poslužite toplo ili hladno.

Pirjani crveni kupus

Boja: Crveni kupus je idealan prilog

Služi 8

Sastojci

1 veliki crveni kupus, oko 1 kg (2½ lb), sitno narezan

450 g (1 lb) jabuka za kuhanje, oguljenih i grubo nasjeckanih

40 g (1½ oz) šećera

Sol i svježe mljeveni crni papar

2 žlice bijelog vinskog octa

50 g (2 oz) maslaca

2 žlice želea od crvenog ribizla

Zagrijte pećnicu na 150ºC/ventilator 130ºC/plin 2.

1. Stavite kupus i jabuke u veliku tavu ili tepsiju, dodajte šećer, začin, ocat i mrvice maslaca. Lagano promiješajte da se promiješa.

2. Pecite u zagrijanoj pećnici 2-2½ sata ili dok kupus ne omekša.

   pariška seks traka

3. Umiješajte žele od crvenog ribiza i prilagodite začin prema ukusu.

Provedite domaći Božić

Pečeni krumpiri

Hrskavo: Kako osigurati savršene pečenke (Slika: Alamy)

Služi 8

Sastojci

1,4 kg (3 lb) starog krumpira, kao što je Désirée, King Edward ili Maris Piper, oguljeni

Sol i svježe mljeveni crni papar

3–4 žlice guščje masti

Zagrijte pećnicu na 220ºC/ventilator 200ºC/plin 7.

SAVJET: Pazite da ne koristite previše masnoće jer bi se krumpir mogao pokisnuti. Ocijedite višak masnoće kada ste napola pečeni.

1. Krumpir narežite na jednake komade i stavite u veliku tepsiju. Prelijte hladnom vodom, malo posolite i zakuhajte. Kuhajte oko 5 minuta. Krumpir dobro ocijedite pomoću cjedila, a zatim protresite cjedilo da se rubovi krumpira napuhaju.

2. Zagrijte guščju mast u velikom kalupu za pečenje u prethodno zagrijanoj pećnici oko 5 minuta dok ne postane vruća. U masnoću dodajte krumpir, žlicom prelijte masnoću preko krumpira da se potpuno prekrije, a lim protresite da se ne lijepi. Nastavite peći oko sat vremena, ovisno o veličini, s vremena na vrijeme okrećući krumpire, dok ne postanu zlatne i hrskave.

3. Pečeni krumpir posolite neposredno prije posluživanja.

SAVJET: Ako je malo prostora u pećnici, dan prije dopola ispecite pastrnjak i krumpir.

Pečeni pastrnjak

Služi 8

Sastojci

900 g (2 lb) pastrnjaka, oguljenog

Sol i svježe mljeveni crni papar

Otprilike 2 žlice guščje masti

Zagrijte pećnicu na 220ºC/ventilator 200ºC/plin 7.

1. Pastrnjak narežite na krupnije komade. Dodajte u tavu s kipućom posoljenom vodom i kuhajte oko 3 minute. Dobro ocijedite.

2. Zagrijte guščju mast u većem limu za pečenje u zagrijanoj pećnici. Kad zacvrči, dodajte pastrnjak, žlicom prelijte masnoću da se ravnomjerno prekrije i pecite do zlatne boje, 20-25 minuta, ovisno o veličini. Okrenite pastrnjak u masnoću i pecite još 15-20 minuta dok ne porumene.

3. Za posluživanje začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom.

Božić 2018

Nadjev od marelica i kestena

Slatki nadjev: Marelice se dobro slažu s kestenima

Ovaj nadjev se kuha u zasebnoj posudi, a ne u ptici, pa postaje vrlo hrskav.

Sastojci

225 g (8 oz) gotovih suhih marelica

1 veliki luk, krupno nasjeckan

225 g (8 oz) svježih bijelih krušnih mrvica

75 g (3 oz) maslaca, plus dodatak za podmazivanje

225 g (8 oz) smrznutih kestena, odmrznutih i grubo nasjeckanih

Obilna hrpa svježeg peršina, nasjeckanog

Sol i svježe mljeveni crni papar

Zagrijte pećnicu na 190ºC/ventilator 170ºC/plin 5. Trebat će vam plitka posuda za pećnicu, otprilike 20 x 28 x 5 cm (8 x 11 x 2 in).

1. Marelice nasjeckajte na male komadiće veličine grožđica.

2. U tavu izmjerite 600 ml (1 pintu) vode, dodajte komadiće luka i marelice i kuhajte 5 minuta. Dobro ocijedite.

3. Stavite krušne mrvice u veliku zdjelu. Odmjereni maslac otopite u neprianjajućoj tavi, pa polovicu izlijte na krušne mrvice.

Božićni umak od puretine

Savršena pratnja: umak (Slika: Getty)

Služi 8

Sastojci

25 g (1 oz) običnog brašna

600 ml (1 pinta) Giblet Stock

Otvor od 150 ml (½ pinte).

2 žlice želea od crvenog ribizla

Sol i svježe mljeveni crni papar

SAVJET: Krupni umak? Jednostavno procijedite ili možete koristiti ručni blender da uništite grudice.

1. Izlijte sokove od puretine u zdjelu ili vrč. Žlicom izlijte 2 žlice pureće masti (koja će plutati na vrhu) u isti neoprani kalup za pečenje. Žlicom otkinite preostalu masnoću iz sokova i bacite.

2. Stavite lim na srednju vatru i dodajte brašno. Kuhajte oko 1 minutu, dobro miješajući da sastružete talog s lima. Postupno ulijevajte temeljac i porto, te dobro umutite. Dodajte žele od crvenog ribizla, zakuhajte, pa kuhajte 2-3 minute.

   sta znaci 1112

3. Dodajte obrane sokove od pečene purice i prilagodite začin. Procijedite u zagrijani čamac za umak za posluživanje.

SAVJET: Ako vam je umak prerijedak, dodajte žličicu kukuruznog brašna pomiješanog s malo hladne vode ili temeljca, pa vratite kuhati da se zgusne.

Za više informacija o božićnoj hrani, isprobajte naše vodiče kako kuhati božićnu puricu i Recepti koji su ostali za Božić .